Il Caveau d’Oltrepo è il progetto di valorizzazione della migliore enologia del territorio, relativamente ai vini fermi a Metodo Classico.
Il progetto, avviato nel 2005 dal Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese, si articola in degustazioni selettive, con particolare riguardo ai vini più identificativi della tradizione.Ogni vino è segnalato nella specifica annata, selezionata per le sue caratteristiche qualitative.Per tale ragione, il Caveau d’Oltrepo si presenta come progetto “dinamico”: ogni vino può entrare a far parte del Caveau se rispondente ad alti livelli qualitativi, uscendone qualora tale rispondenza non sia più riscontrata in annate successive.Il Caveau d’Oltrepo organizza periodicamente incontri tecnici fra i produttori e degustazioni per operatori e pubblico, partecipando anche ad eventi di carattere regionale e nazionale.Fra le iniziative finora realizzate, si segnalono la presentazione del progetto al Westin Palace Hotel di Milano (novembre 2005), i 3 appuntamenti “OltreCentovini” (maggio – giugno – settembre 2006), la partecipazione in Banco d’Assaggio a Vinitaly 2005, 2006 e 2007 e le 7 degustazioni presso la Città del Gusto di Roma organizzate dal 3 ottobre al 12 dicembre 2007.L’attuale sede del Caveau d’Oltrepo si trova presso le cantine della Certosa Cantù di Casteggio, messe a disposizione dal Comune di Casteggio (Per informazioni: Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese – Tel. 0385 250261)